된장에 효능 

된장은 선조들이 우리에게 남겨준 최고의 음식이며 약이다.

콩의 영양성분을 더 소화흡수가 잘되는 형태로 만들고 또 발효하는 동안 유익한 약과 같은 성분이 듬뿍 만들어진 것이 된장이다.   

메주와 된장은 순수 콩으로 균접종 없이 콩이 발효숙성될때 붙는 세균,곰팡이,효모 등에 의해 만들어진다.    메주의 숙성 과정도 매우 과학적이다  자연발효 중 생길수 있는 독소나 나쁜 냄새 등은 숙성과정 중 숯에 흡수 제거되고 메주의 단백질이 발효가 되면 암모니아가 만들어지는데 이 또한 혹시 오염될수 있는 독물질을 제거한다.

특히 콩의 발효과정에서 유래된 항암물질이 함유된 좋은 항암식품이다.

우리 전통 된장은 원료 콩이나  일본의 미소 등보다 암예방 및 항암효과가 가장 큰 것으로 연구되어 있다.   이런 효과는 찌개나 국으로 조리했을 때도 비슷한 효과가 있다.   간편하게 된장찌개,된장국을 먹음으로써 우리 민족은 자신도 모르는 사이에 암을 예방하고 있는 것이다.   그리고 된장은 기역력,집중력 등의 뇌기능을 높이고 된장에 함유된 레시틴 내의 콜린은 아세틸콜린의 원료가 되고 신경전달물질로 작용하여 치매예방 등 뇌 건강 유지에 도움을 준다.

                                                                                       출처:박건영(대한암예방학회장)